Grillen wie ein Sommelier: Die Kunst der perfekten Marmorierung

Wenn Grillen zur Degustation wird

Ein außergewöhnliches Steak verdient dieselbe Aufmerksamkeit wie ein exzellenter Wein. Die Herkunft, Reifung und Struktur – jedes Detail zählt. Doch wie ein erfahrener Sommelier das Bukett eines Rotweins erkennt, so erkennt ein echter Steak-Kenner das Aroma eines gut marmorierten Ribeye, noch bevor es den Grill berührt.

Wenn Du beim Grillen nicht einfach nur Fleisch zubereiten willst, sondern ein kulinarisches Statement setzen möchtest, dann führt kein Weg an der Marmorierung vorbei. Und das beginnt mit einem Verständnis für den Beef Marbling Score (BMS).

Was ist Marmorierung wirklich?

Marmorierung ist mehr als nur sichtbares Fett im Fleisch – es ist die architektonische Struktur geschmacklicher Tiefe. Die feinen intramuskulären Fettäderchen verlaufen wie ein elegantes Muster durch das Muskelfleisch und sorgen beim Garen dafür, dass das Steak saftig, aromatisch und zart bleibt.

Anders als außen aufliegendes Fett, schmilzt dieses Fett langsam im Inneren, um Geschmack freizusetzen. Das Ergebnis ist kein bloßes Stück Fleisch, sondern ein Erlebnis: ein buttriger Biss mit nussiger Tiefe und karamellisierter Kruste, wenn perfekt gegrillt.

Der Beef Marbling Score (BMS): Mehr als nur eine Zahl

Der BMS ist die Skala für Kenner. Sie reicht von 1 bis 12 und bewertet die Ausprägung der Marmorierung.
Taurbull bietet Cuts mit einem BMS von 3 bis 5 – ein exzellenter Bereich, der Balance zwischen Saftigkeit und Struktur verspricht:

• Filet: BMS 2–3 – für Puristen, die Zartheit über Fettgeschmack stellen
• Ribeye & Tomahawk: BMS 4–5 – kraftvoll, saftig, aromatisch
• Cowboy & T-Bone: ebenfalls BMS 4–5 – ideal für Genießer mit Anspruch auf Vielfalt in Textur
• Picanha: BMS 3–4 – perfekt ausbalanciert, unterstützt vom Fettdeckel

Ein hoher BMS-Wert bedeutet nicht nur mehr Fett – es bedeutet mehr Aroma, mehr Saft, mehr Erlebnis.

Marmorierung ist Charakter – nicht Masse

Nicht jedes Fett ist gleich. Die Marmorierung bei Taurbull entsteht durch:

• natürliche Fütterung mit Wildkräutern und Gräsern
• Freilandhaltung auf 2.000 ha Weidefläche
• Stressfreie Mutterkuhaufzucht ohne Medikamente

Das Resultat: Fleisch, das nicht „fettig“, sondern intelligent marmoriert ist. Jede Fettader erfüllt ihren Zweck: Aromaträger, Texturgeber und Schutz vor dem Austrocknen beim Grillen.

Wie du Marmorierung richtig nutzt – Tipps vom Grill-Sommelier

1. Lass das Fleisch atmen

Vor dem Grillen: Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen – das Fett muss schmelzfähig sein.

2. Grill mit Geduld, nicht mit Gewalt

Nutze zwei Zonen: starke Hitze zum Anbraten, indirekte Hitze zum Nachgaren. So zirkuliert das Fett in der Marmorierung und entfaltet sein volles Aroma.

3. Salzen, nicht überdecken

Verzichte auf Marinaden – verwende nur grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, damit das natürliche Fett und der Fleischgeschmack im Vordergrund stehen.

Fazit: Marmorierung ist das Terroir des Steaks

Ein Wein trägt die Handschrift seines Bodens. Ein Taurbull Steak die Handschrift seiner Weide. Die Marmorierung ist Ausdruck dieses Ursprungs – und die BMS-Skala dein Wegweiser.

Wenn Du das nächste Mal grillst, achte auf diese feinen Fettlinien. Sie erzählen Dir mehr über Herkunft, Haltung und Qualität als jedes Etikett.