Herzhaftes Rindergulasch mit Rotkohl – Zubereitung & Tipps für Genießer

Rindergulasch mit Rotkohl – Zubereitung & Tipps

Ein gutes Rindergulasch ist mehr als ein traditionelles Gericht – es ist ein Stück ehrliche Küche. Sorgfältig geschmortes Rindfleisch, begleitet von mild-süßem Rotkohl, verbindet kräftige Aromen mit wohltuender Wärme. Wer Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und echten Geschmack legt, wählt für dieses Gericht Fleisch aus artgerechter Haltung.
Taurbulls Black Angus aus Siebenbürgen bietet genau das: Rinder, die auf 2.000 Hektar naturbelassener Weideflächen leben, sich von Kräutern und Gräsern ernähren und ohne Antibiotika oder Kraftfutter aufwachsen.

Das richtige Fleisch für Rindergulasch

Für ein Gulasch braucht es Stücke mit kräftiger Struktur und feiner Marmorierung – Schulter, Wade oder Brust eignen sich hervorragend. Die Black Angus Cuts von Taurbull überzeugen durch ihre feinen Fettadern, die beim Schmoren zerschmelzen und das Fleisch unvergleichlich saftig machen.

Tipp:
Schneide das Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge. So garen sie gleichmäßig und bleiben zart.

Zubereitung: Rindergulasch mit Rotkohl

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Rindfleisch (z. B. Black Angus Schulter oder Brust)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer
• Etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Für den Rotkohl:

• ½ Kopf Rotkohl (fein gehobelt)
• 1 Apfel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 100 ml Gemüsebrühe

Schritt 1 – Fleisch vorbereiten und anbraten

Erhitze etwas Öl in einem schweren Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise kräftig an, bis es eine dunkle Bräunung erhält – das sorgt für Röstaromen. Das scharfe Anbraten ist der Schlüssel zu Tiefe und Geschmack.

Schritt 2 – Zwiebeln und Gewürze

Füge die Zwiebeln hinzu und dünste sie glasig. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu, rühre kurz um und streue Paprikapulver ein. Anschließend mit etwas Brühe ablöschen.

Schritt 3 – Schmoren

Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit der restlichen Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und Majoran hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Zwischendurch umrühren und prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.

Rotkohl als aromatische Beilage

Der leicht süßliche Rotkohl ergänzt das herzhafte Gulasch perfekt.
Schwitze Zucker in einem Topf an, gib Apfelstücke und Rotkohl dazu und lösche mit Apfelessig ab. Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen und den Kohl 45 Minuten sanft garen.

Tipp:
Ein kleiner Spritzer Apfelessig am Ende des Kochvorgangs hebt die Frische und sorgt für eine feine Balance zwischen Süße und Säure.

Tipps und Tricks für perfektes Gulasch

• Geduld ist entscheidend: Je länger das Gulasch sanft schmort, desto intensiver wird der Geschmack.
• Fett ist Geschmacksträger: Wähle Fleisch mit sichtbarer Marmorierung – Taurbulls Black Angus bietet mit Beef Marbling Score 4–5 ideale Voraussetzungen.
• Natürliche Zutaten: Frische Kräuter und hochwertiges Salz reichen völlig – künstliche Zusätze haben in ehrlicher Küche keinen Platz.
• Nachhaltigkeit schmeckt besser: Rindfleisch aus artgerechter Mutterkuhhaltung ist nicht nur ethisch vertretbar, sondern durch das stressfreie Tierleben auch geschmacklich überlegen.

Fazit

Ein gutes Rindergulasch braucht kein Geheimnis, sondern Zeit, Aufmerksamkeit und ehrliche Zutaten. Mit Fleisch von Tieren, die frei und natürlich leben, entsteht ein Gericht, das den Geist der nachhaltigen Küche verkörpert – aromatisch, gesund und verantwortungsvoll.
Serviere das Gulasch mit Rotkohl und vielleicht Kartoffelstampf – ein klassisches Gericht, das in seiner Schlichtheit überzeugt.

Empfohlener Cut von Taurbull:
Black Angus Schulter oder Bruststück aus Freilandhaltung – kräftig im Geschmack, perfekt zum Schmoren.