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Flank Steak
Bavette - Bachlappen - Dünnung
Das Flanksteak, oder auch Bavette, ist ein vielseitiger und aromatischer Cut aus dem unteren Bauchbereich des Rindes. Dank seiner intensiven Marmorierung und Faserstruktur bietet es einen vollmundigen Geschmack und eignet sich ideal für den Grill oder die Pfanne. Unsere Black Angus Rinder werden artgerecht gehalten und auf natürlichen Weiden aufgezogen.
- 100% Black Angus aus artgerechter Mutterkuhhaltung
- Freilandaufzucht auf weitläufigen Weiden
- Natürliche Ernährung mit frischen Gräsern und Kräutern
- 21 Tage Dry Aged für intensiven Geschmack
- Mager und saftig mit kräftigem Aroma
- Perfekt für Grill oder Pfanne
- Schockgefrostet für perfekte Konservierung
- bis zu 18 Monate in der Tiefkühltruhe haltbar
Unser Mehrwertversprechen: Mehr Steak für dich! Du erhältst immer mindestens das angegebene Gewicht – oft sogar mehr.
Flank Steak
Position des Cuts
Das Flank Steak wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten, genauer gesagt aus der Flanke. Dieser Muskel ist lang und flach, was dem Cut seine charakteristische Form gibt. Obwohl es ein stärker beanspruchter Muskel ist, bietet das Flank Steak einen kräftigen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Marinieren und Grillen.
Beef Marbeling Score 2-3
Marmorierung
Das Flank Steak weist eine moderate Marmorierung auf, mit einem Beef Marbling Score (BMS) von 2 bis 3. Der Cut ist relativ mager, aber die Struktur sorgt dafür, dass es durch Marinaden oder längeres Garen besonders zart und aromatisch wird.
intensiv und aromatisch
Textur und Biss
Das Flank Steak hat eine faserige Textur, die ihm seinen charakteristischen Biss verleiht. Richtig zubereitet und schräg gegen die Faser geschnitten, wird das Flank Steak angenehm zart. Es eignet sich hervorragend für schnelle Grillgerichte und entfaltet einen intensiven, fleischigen Geschmack.
Flank Steak Zubereitungsempfehlungen
Kerntemperatur und Grillmethoden
Flank Steak Kerntemperatur
52–54 °C Kerntemperatur ist die bevorzugte Garstufe für Flank Steaks.
- Immer diagonal gegen die Faser schneiden
- scharf genug bei hoher Hitze anbraten
- Nicht überkochen - der Cut ist dünn und mager.
Flank Steak vom Grill
Grundlegende Technik zur Zubereitung von Flank Steak, um dessen Geschmack und Textur zu maximieren
- Mit einem scharfen Messer die Oberfläche des Steaks leicht einritzen um mehr Oberfläche für Gewürze und Karamellisierung zu schaffen.
- Verwendung eines Kamado Grills mit natürlicher Holzkohle bei ca. 300°C.
- Kurz von beiden Seiten Grillen und Karamellisierung
- Steak kurz Ruhen lassen
- Butter-Tipp: Ungezuckerte Butterstücke auf das ruhende Steak legen, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu liefern.
- Richtig schneiden: Immer quer/schräg/diagonal zur Faser scheiden, um zarte Stücke zu erhalten.
Wir empfehlen immer ein Grillthermometer zu benutzen - das macht vieles einfacher und es gibt keine bösen Überraschungen.