Schockgefrostetes Black Angus portionieren – so gelingt es

Taurbull Black Angus Fleisch - einfach portionieren

Ein Stück schockgefrostetes Black Angus Fleisch von Taurbull ist mehr als nur ein Lebensmittel – es ist ein Stück bewusster Genuss. Durch die Schockfrostung direkt nach der Trockenreifung bleiben Aroma, Textur und Qualität vollständig erhalten.

Doch wie gehst Du vor, wenn Du das Fleisch portionieren möchtest? Entscheidend ist, es richtig anzutauen, bevor Du zu Messer oder Thermometer greifst.

Wie taust Du Black Angus Fleisch am besten an?

Der erste Schritt ist entscheidend: Das Fleisch muss kontrolliert angetaut werden – nicht zu viel, nicht zu wenig.

• Kühlschrank statt Raumtemperatur:
  Lege das Fleisch zum Antauen für 30–60 Minuten in den Kühlschrank. So bleibt die Temperatur stabil und das Risiko von Bakterienbildung minimiert.
• Keine Mikrowelle, kein heißes Wasser:
  Diese Methoden führen zu ungleichmäßigem Auftauen und zerstören die feine Struktur sowie die Saftigkeit des Fleisches.
• Schneidefenster abpassen:
  Ziel ist, dass die Oberfläche leicht nachgibt, während der Kern gefroren bleibt. Nur so kannst Du saubere Schnitte setzen, ohne dass das Fleisch an Qualität verliert.

Erst wenn dieser Punkt erreicht ist, kommen die Tests ins Spiel, die Dir helfen, den idealen Moment zu erkennen.

1. Der Konsistenz-Test (Fingertest)

Die einfachste Methode, um den perfekten Zeitpunkt zu bestimmen:

• „Hart, aber nicht steinhart“: Die Oberfläche gibt minimal nach, die Mitte bleibt steinhart gefroren.
• Kein Biegen möglich: Das Fleischstück muss so fest sein, dass es sich nicht gummiartig verformen lässt.
• Eiskristalle beachten: Eine dünne Schicht ist optimal. Sind sie vollständig geschmolzen und das Fleisch glänzt nass, ist es bereits zu weit aufgetaut.

2. Der Temperatur-Test

Für Präzision lohnt sich ein digitales Thermometer.

• Oberfläche: –1 °C bis +2 °C
• Kern: weiterhin unter 0 °C
• Warum wichtig? Zwischen 4 °C und 60 °C liegt die „Gefahrenzone“, in der sich Bakterien schnell vermehren. Knapp über dem Gefrierpunkt bleibst Du weit außerhalb dieses Bereichs.

3. Wichtige visuelle Hinweise

Auch mit bloßem Auge erkennst Du, ob das Fleisch bereit ist:

• Oberfläche: kühl, trocken bis leicht feucht – nie nass oder schleimig.
• Farbe: tiefrot bis bräunlich gefroren. Sobald es hellrot erscheint, ist es zu weit aufgetaut.
• Struktur: feine Marmorierung bleibt klar erkennbar – ein Qualitätsmerkmal bei Taurbull.

4. Nachhaltigkeit & Verantwortung beim Portionieren

Jeder Schnitt sollte bewusst erfolgen – nicht nur aus praktischen, sondern auch aus ethischen Gründen. Taurbulls Fleisch stammt aus:

• Mutterkuhaufzucht in Freilandhaltung,
• Weidehaltung auf 2.000 ha naturbelassenem Land,
• ohne vorbeugende Medikamente oder Hormone.

Sorgfältiges Portionieren bedeutet weniger Verschwendung – und passt perfekt zu einer nachhaltigen, gesunden Ernährung.

Fazit

Der Schlüssel liegt im kontrollierten Antauen: langsam im Kühlschrank, nie bei Raumtemperatur oder mit schnellen Methoden. Danach helfen Dir Fingertest, Temperaturmessung und visuelle Hinweise, den optimalen Moment zum Portionieren zu finden.

Lieber etwas fester schneiden und sofort wieder einfrieren, als das Fleisch zu lange antauen zu lassen – so bewahrst Du Qualität, Sicherheit und den unvergleichlichen Geschmack.