Regulärer Preis
€15,20 EUR
Verkaufspreis
€15,20 EUR
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Picanha
Tafelspitz - Sirloin Cap - Hüftdeckel
- 100% Black Angus aus artgerechter Mutterkuhhaltung
- Freilandaufzucht auf weitläufigen Weiden
- Natürliche Ernährung mit frischen Gräsern und Kräutern
- 21 Tage Dry Aged für intensiven Geschmack
- Mit Fettdeckel für besonders saftiges Fleisch
- Schockgefrostet für perfekte Konservierung
- bis zu 12 Monate in der Tiefkühltruhe haltbar
Die Picanha, auch als Tafelspitz bekannt, ist ein beliebter Cut in der brasilianischen und argentinischen Küche. Unser Black Angus Tafelspitz wird mit dem charakteristischen Fettdeckel geliefert, der für ein intensives Aroma und eine perfekte Saftigkeit sorgt. Artgerechte Freilandhaltung und natürliche Fütterung garantieren höchste Qualität.
Picanha - Tafelspitz
Position des Cuts
Das Picanha, auch als Tafelspitz bekannt, stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Rindes, genauer gesagt aus der Hüfte. Es ist besonders in der brasilianischen und argentinischen Küche beliebt. Der charakteristische Fettdeckel macht diesen Cut besonders geschmackvoll und saftig, da das Fett beim Garen schmilzt und das Fleisch aromatisch durchdringt.
Beef Marbeling Score 3-4
Marmorierung
Das Picanha hat eine moderate Marmorierung, mit einem Beef Marbling Score (BMS) von 3 bis 4. Der Fettdeckel verleiht dem Fleisch während des Garens zusätzliche Saftigkeit und intensives Aroma. Die Marmorierung sorgt für eine ideale Balance zwischen Zartheit und Geschmack.
Fettdeckel schmilzt
Textur und Biss
Die Textur des Picanha ist fest, aber dennoch zart, vor allem wenn es mit dem Fettdeckel gegrillt wird. Der Biss ist angenehm saftig, und das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und geschmackvoll bleibt. Perfekt für Grillgerichte, bei denen der Fettdeckel langsam schmilzt und das Fleisch durchdringt.
Picanha (Tafelspitz) Zubereitungsempfehlungen
Kerntemperatur und Grillmethoden
Picanha (Tafelspitz) Kerntemperatur
54°C Kerntemperatur ist die bevorzugte Garstufe für Picanha.
Picanha Churrasco vom Grill
Auf Deutsch als „Tafelspitz“ bekannt, jedoch im südamerikanischen Stil mit Fettdeckel zubereitet.
- Schneiden in Steaks, um es portionsgerecht zuzubereiten. Dringend auf die Schnittrichtung achten.
- Der Fettdeckel bleibt intakt, da er wesentlich zur Zartheit und zum Geschmack beiträgt.
- Das Fleisch wird auf einen Spieß gesteckt (ggfls auf eine Rotissiere/Drehspieß) und rotierend über Feuer gegart.
- Moderne Umsetzung: Gasgrill mit einem Backburner verwenden, der für eine gleichmäßige Hitze sorgt.
- Durch die Rotation bleibt das Fleisch saftig, da Fett und Fleischsaft gleichmäßig verteilt werden.
- Vom Grill nehmen und am Spieß aufschneiden/tranchieren