Regulärer Preis
€46,50 EUR
Verkaufspreis
€46,50 EUR
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Cowboy Steak
Entrecote am Knochen - Bone In Ribeye - Delmonico Steak
- 100% Black Angus aus artgerechter Mutterkuhhaltung
- Freilandaufzucht auf weitläufigen Weiden
- Natürliche Ernährung mit frischen Gräsern und Kräutern
- 21 Tage Dry Aged für intensiven Geschmack
- Saftig und zart mit kräftiger Marmorierung
- Kürzerer Knochen für einfacheres Handling als beim Tomahawk
- Perfekt für Grill oder Pfanne
- Schockgefrostet für perfekte Konservierung
- bis zu 12 Monate in der Tiefkühltruhe haltbar
Das Cowboy Steak ist ein imposanter Ribeye-Cut mit einem kürzeren Knochen als das Tomahawk, aber genauso viel Geschmack und Saftigkeit. Es überzeugt durch seine kräftige Marmorierung und Zartheit. Unsere Black Angus Rinder werden auf natürlichen Weiden artgerecht gehalten und ernähren sich ausschließlich von frischem Gras und Kräutern.
Cowboy Steak
Position des Cuts
Das Cowboy Steak wird wie das Tomahawk Steak aus der Hochrippe des Rindes geschnitten. Es zeichnet sich durch einen kürzeren Knochen aus, der das Handling beim Kochen und Servieren erleichtert, ohne seinen beeindruckenden Effekt zu verlieren. Der Cut bietet die gleiche saftige Fleischstruktur und vollen Geschmack wie das Ribeye, verbunden mit der Präsentation eines imposanten Steak-Knochens.
Beef Marbeling Score 4-5
Marmorierung
Das Cowboy Steak weist eine hervorragende Marmorierung auf, mit einem Beef Marbling Score (BMS) von 4 bis 5. Diese starke Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garens besonders saftig bleibt und sein intensives Aroma entfaltet. Das Fett schmilzt beim Grillen oder Braten und gibt dem Fleisch zusätzlich Geschmack und Zartheit.
Subheading
Textur und Biss
Die Textur des Cowboy Steaks ist butterzart und saftig, mit einem kräftigen, aber angenehmen Biss. Durch die intensive Marmorierung bleibt das Steak extrem zart, und der kürzere Knochen sorgt für ein praktisches, aber dennoch beeindruckendes Serviererlebnis. Ideal für Grillfans, die eine besondere Präsentation und einen vollen Geschmack suchen.
Zubereitungsempfehlungen
Kerntemperatur und Grillmethoden
Cowboy Steak Kerntemperatur
56 °C Kerntemperatur ist die perfekte Garstufe für Medium Rare. Nach dem Ruhen ca. 58 °C.
- Die Kochzeit variiert je nach Steakgröße und Grilltemperatur.
- Am Knochen entlang gart das Steak langsamer.
Cowboy Steak vom Grill
Das Cowboy Steak ist eigentlich ein dickes Ribeye-Steak mit einem kurzen Knochen, was es optisch beeindruckend macht und leichter handzuhaben ist als ein Tomahawk Steak.
- Optional: Fleisch zusammenbinden um einheitlichen Gargrad zu erreichen
- Steak auf hoher Temperatur von beiden Seiten angrillen (Prime-Zone des Grills, Sizzle Zone oder Plancha).
- Cowboy Steak dann bei 100–120 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen (z. B. 56 °C für Medium) - indriekte Zone
- Steak nach dem Grillen kurz ruhen lassen, um den Saft zu binden.
- Beim Tranchieren darauf achten, schräge Stücke zu schneiden, um die Fasern zu durchtrennen und Zartheit zu erhöhen.
- Grillthermometer verwenden, um genaue Ergebnisse zu erzielen
Cowboy Steak - Reverse Seared
Der Reverse Sear sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste.
- Den Grill auf eine indirekte Zone einstellen, Temperatur bei ca. 110–120 °C halten.
- Das Steak in die indirekte Zone legen.
- Ein Kerntemperaturthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches platzieren (nicht am Knochen da die Temperatur dort kälter ist).
- Das Steak langsam auf eine Kerntemperatur von 50–52 °C bringen.
- Dieser Schritt dauert je nach Steakdicke 30–60 Minuten.
- Grill umstellen und direkte Zone des Grills auf hohe Hitze (ca. 300–350 °C) aufheizen.
- Das Steak direkt über die heiße Zone legen und scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Das Steak nach dem Anbraten 5–10 Minuten ruhen lassen bis zur finalen Kerntemperatur von ca. 54–56 °C (Medium Rare).
Grillthermometer verwenden, um genaue Ergebnisse zu erzielen