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Beef Ribs
Beef Ribs - Short Ribs - Querrippe mit Knochen
Die Black Angus Beef Ribs (Short Ribs/Querrippe mit Knochen) sind ein wahrer Leckerbissen für BBQ- und Smoker-Fans. Dieser Cut aus dem Brustbereich der Rinder ist bekannt für seine kräftige Marmorierung und sein intensives Aroma. Die Beef Ribs werden langsam gegart oder gesmoked und sind dabei unglaublich saftig und zart.
✅ 100% Black Angus aus artgerechter Mutterkuhhaltung
✅ Freilandaufzucht auf weitläufigen Weiden
✅ Natürliche Ernährung mit frischen Gräsern und Kräutern
✅ 21 Tage Dry Aged für intensiven Geschmack
✅ Saftig, zart und voller Geschmack
✅ Ideal zum Smoken oder langsamen Garen
✅ Schockgefrostet für perfekte Konservierung
✅ bis zu 18 Monate in der Tiefkühltruhe haltbar
Unser Mehrwertversprechen: Mehr Steak für dich! Du erhältst immer mindestens das angegebene Gewicht – oft sogar mehr.
Beef (short) Ribs
Position des Cuts
Die Beef Ribs, auch bekannt als Short Ribs, stammen aus dem Brustbereich des Rindes. Dieser Cut umfasst die kurzen Rippen, die sich durch eine kräftige Struktur und einen hohen Fettanteil auszeichnen, der für perfekte Marmorierung und reichhaltigen Geschmack sorgt.
Beef Marbeling Score 4-5
Marmorierung
Die Short Ribs haben eine intensive Marmorierung, die einen Beef Marbling Score (BMS) von 4 bis 5 erreicht. Diese Marmorierung sorgt beim langsamen Garen dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und tiefes, intensives Aroma entwickelt.
Fällt vom Knochen
Textur und Biss
Die Textur der Beef Ribs ist fest und faserig, aber durch langsames Schmoren oder Smoken wird das Fleisch butterzart und fällt praktisch vom Knochen. Der Biss ist zart und vollmundig, mit einem kräftigen, fleischigen Geschmack, ideal für Barbecue und Schmorgerichte.
Beef Ribs Zubereitungsempfehlungen
Kerntemperatur und Grillmethoden
Beef Ribs Kerntemperatur
95°C Kerntemperatur ist die bevorzugte Garstufe für Beef Ribs.
Bei dieser Temperatur zerschmilzt das Kollagen und macht die Beef Ribs butterzart, so, dass das Fleisch vom Knochen fällt.
Beef Short Ribs im Smoker und Kamado Keramikgrill
Fokus auf einfache Schritte, um butterweiche und aromatische Ribs zuzubereiten.
- Silberhaut bleibt dran, um das Fleisch zusammenzuhalten.
- Oberes Fett leicht eingeschnitten, damit die Gewürze besser eindringen.
- Fleisch großzügig von allen Seiten mit rub deiner Wahl würzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Smoker wird auf 140–190 °C vorgeheizt, dann auf etwa 140 °C stabilisiert.
- Räucherholz: Hickory oder Buche für intensiven Rauchgeschmack.
- Ribs werden 3 Stunden geräuchert.
- Nach 3 Stunden:
- Ribs in einen Behälter legen oder in Butcherpaper/Alufolie einwickeln.
- Selbstgemachter Rinderfond, Cola oder Apfelsaft zugeben.
- gut verschließen/einwickeln und weitere 2 Stunden bei 140 °C dämpfen.
- Nach 2 Stunden Temperatur reduzieren (60–70 °C) und die Ribs 1 Stunde ruhen lassen.
- Vor dem Servieren 10 Minuten offen stehen lassen, damit sie leicht abkühlen und überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Wir empfehlen immer ein Thermometer zu benutzen - das macht vieles einfacher und es gibt keine bösen Überraschungen.
Beef Ribs vom Gasgrill
Eine einfache Methode, die auch zu Hause reproduziert werden kann.
- Die Fettschicht der Beef Ribs kann optional entfernt werden. Wichtig ist, die Membran an der Unterseite der Ribs zu entfernen oder einzuritzen.
- Gewürzt wird mit einem Rub nach Wahl: klassisch Salz, Pfeffer und Knoblauch.
- Alternativ: BBQ-Gewürzmischungen.
- Dei Beef Ribs werden mit Räucherchips (in Alufolien-Päckchen oder Räucherboxen) geräuchert.
- Grilltemperatur: 150–180 °C.
- Räucherphase: 2–3 Stunden, je nach gewünschtem Rauchgeschmack.
- Räucherchips werden stündlich nachgelegt.
- Dämpfphase: Nach 2-3 Räicherzeit die Beef Ribs in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln.
- Optional: Flüssigkeit wie Apfelsaft oder Cola hinzufügen, um die Ribs noch saftiger zu machen.
- Weitere 2–3 Stunden auf dem Grill lassen, bis eine Kerntemperatur von 95–96 °C erreicht ist.
- Temperatur reduzieren (unter 100 °C) und die Ribs ruhen lassen, damit das Kollagen im Fleisch sich zersetzen kann.
- Optional: Mit BBQ-Glaze bestreichen und karamellisieren lassen.
Wir empfehlen immer ein Thermometer zu benutzen - das macht vieles einfacher und es gibt keine bösen Überraschungen.
Beef Ribs vom Holzkohlegrill
- Richte eine indirekte Zone ein, indem du die Kohlen auf eine Seite des Grills schiebst.
- Halte die Grilltemperatur bei 120–140 °C.
- Für ein Räucherarmoma und einen perfekten Smokering kannst du Räucherchips (z. B. Hickory) hinzufügen.
- Die Ribs trocken tupfen, leicht mit Öl bestreichen und mit Gewürzen einreiben.
- Für mehrere Stunden (mind. 3-4) indirekt grillen, bis die Kerntemperatur bei etwa 95 °C liegt.
- Optional: Mit BBQ-Sauce glasieren und mindestens 30 Minuten in einer Truhe o.Ä. ruhen lassen.
Wir empfehlen immer ein Thermometer zu benutzen - das macht vieles einfacher und es gibt keine bösen Überraschungen
Beef Ribs aus dem Ofen
- Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Ribs in eine Ofenform legen und mit Alufolie abdecken.
- Für 3 Stunden bei 120 °C garen.
- Alufolie entfernen und mit BBQ-Sauce bestreichen.
- Für weitere 30 Minuten bei 180 °C offen braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
- Ziel-Kerntemperatur: 95 °C.
- Aus dem Ofen nehmen und mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Wir empfehlen immer ein Thermometer zu benutzen - das macht vieles einfacher und es gibt keine bösen Überraschungen.